Escabeche de chayote y papa cambray

Rendimiento: 2 porciones
Preparación: 10 minutos
Cocción: 20 minutos
Reposo: 1 noche

Ingredientes

150 gr de papas cambray
1 chayote pelado y cortado en cubos medianos
½ cebolla
1 calabaza partida por la mitad a lo largo y rebanada
1 zanahoria pelada y rebanada
¼ de coliflor en floretes
1 hoja de laurel
2 ramas de tomillo
½ cucharadita de pimientas gordas
1 taza de vinagre
2 tazas de agua
Sal al gusto

Procedimiento

1. Cuece las papas cambray en suficiente agua con sal hasta que estén ligeramente cocidas. Escúrrelas y resérvalas.
2. Coloca en una cacerola todas las verduras junto con las papas, las hierbas de olor, la pimienta y sal al gusto. Cubre todo con el vinagre y el agua; si faltase líquido, agrega más agua. Hierve a fuego medio hasta que todos los ingredientes estén cocidos.
3. Divide en recipientes limpios, poco profundos y resistentes al calor, y refrigera antes de 2 horas (1 hora si el ambiente supera 32 °C). Deja reposar la noche en refrigeración a 4 °C o menos; consume en 3–4 días. Esta receta no es una conserva validada para guardar a temperatura ambiente.

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Preparación segura: Lava frutas y verduras antes de prepararlas; usa agua potable y lácteos pasteurizados. Mantén los perecederos refrigerados y evita que entren en contacto con carnes crudas.

Fuentes: CDC: seguridad alimentaria; Orientación oficial complementaria.