Ensalada de jitomate, elote y garbanzo

Rendimiento: 2 porciones
Preparación: 15 minutos
Cocción: 5 minutos

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva + ¼ de taza
2 cebollitas cambray fileteadas
3 cucharadas de vinagre de piña
½ taza de granos de elote de lata, drenados
1 taza de garbanzos cocidos
2 jitomates partidos en cubos pequeños
100 g de queso panela pasteurizado, cortado en cubos y calentado hasta 74 °C o humeante
3 cucharadas de cilantro picado
Sal y pimienta negra molida, al gusto

Procedimiento

1. Pon sobre el fuego un sartén con una cucharada de aceite de oliva y saltea las cebollitas cambray hasta que estén suaves. Retíralas del fuego y resérvalas.
2. Mezcla en un tazón el vinagre de piña y 1 pizca de sal hasta que se disuelva. Añade poco a poco el aceite de oliva restante batiendo constantemente hasta obtener una vinagreta.
3. Calienta primero el queso panela hasta que esté humeante por completo. Incorpora a la vinagreta el resto de los ingredientes, así como las cebollas salteadas. Agrega pimienta al gusto y verifica la cantidad de sal. Sirve.

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Preparación segura: Lava frutas y verduras antes de prepararlas; usa agua potable y lácteos pasteurizados. Mantén los perecederos refrigerados y evita que entren en contacto con carnes crudas.

Fuentes: CDC: seguridad alimentaria; Orientación oficial complementaria.