Crepas de jamón con flor de calabaza y salsa de chile pasilla

Rendimiento: 2 porciones
Preparación: 10 minutos
Cocción: 25 minutos

Ingredientes

2 chiles pasilla sin venas ni semillas
½ cebolla entera + ½ fileteada
2 jitomates
1 diente de ajo + 1 picado
2 cucharadas de aceite
1 manojo de flores de calabaza limpias
1 paquete de crepas comerciales
4 rebanadas delgadas de jamón de pavo, recalentadas hasta 74 °C o humeantes
Sal y pimienta negra molida al gusto

Procedimiento

1. Asa en un comal los chiles pasilla, la media cebolla entera, los jitomates y el diente de ajo entero; licúalos con ½ taza de agua hasta obtener una salsa homogénea.
2. Pon sobre el fuego una cacerola pequeña con 1 cucharada de aceite; cuando esté caliente, añade la salsa de chile pasilla y deja que se cueza durante 5 minutos. Salpimiéntala al gusto, retírala del fuego y resérvala.
3. Sofríe la cebolla fileteada y el ajo picado en un sartén con el aceite restante. Agrega las flores de calabaza, salpimiéntalas y saltéalas por 3 minutos. Retíralas del fuego y resérvalas calientes.
4. Recalienta el jamón hasta que esté humeante en todo su interior. Coloca encima de una crepa 1 rebanada de jamón de pavo y una cuarta parte del relleno de flor de calabaza. Dobla la crepa por la mitad dos veces para obtener un triángulo. Repite el procedimiento con el resto de las crepas y del relleno de flor de calabaza.
5. Sirve las crepas en dos platos y acompáñalas con la salsa de chile pasilla.

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Preparación segura: Lava frutas y verduras antes de prepararlas; usa agua potable y lácteos pasteurizados. Mantén los perecederos refrigerados y evita que entren en contacto con carnes crudas.

Fuentes: CDC: seguridad alimentaria.