Rendimiento: 2 porciones
Preparación: 10 minutos
Cocción: 15 minutos
Ingredientes
½ berenjena cortada en rebanadas delgadas
1 cucharada de aceite
½ cebolla cortada en cuadros grandes
½ pimiento morrón sin semillas, cortado en cuadros medianos
1 calabacita cortada en rodajas
2 hongos portobello fileteados
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de cacahuates pelados, sin sal
2 panes árabes
½ taza de hojas de cilantro
Sal al gusto
Procedimiento
- Coloca en una charola las berenjenas y espolvoréalas con sal; déjalas reposar por 10 minutos para desflemarlas. Enjuágalas con un poco de agua y resérvalas.
- Calienta el aceite en un sartén y saltea la cebolla, el pimiento morrón y la calabacita por 10 minutos. Agrega la berenjena y los hongos portobello, saltéalos hasta que se evapore todo el líquido; añade la salsa d soya y los cacahuates y continúa la cocción por 2 minutos más. Retira del fuego y rectifica la cantidad de sal.
- Calienta los panes árabes en un sartén o comal; ábrelos y rellénalos con el salteado de verduras y con las hojas de cilantro. Sirve.
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