Cómo interpretar una tabla de índice glucémico
El índice glucémico (IG) describe una respuesta promedio a carbohidratos en condiciones de prueba; no es una medida completa de salud de un alimento. La porción y la comida completa también importan. No permite predecir «compulsión» ni garantiza adelgazar o prevenir diabetes.
Los puntos de corte más usados con glucosa como referencia son: bajo, 55 o menos; medio, 56–69; alto, 70 o más. No hay una regla general de evitar todo alimento por encima de 50 o de no combinarlo con grasa.
| Categoría | Índice glucémico |
|---|---|
| Bajo | 55 o menos |
| Medio | 56 a 69 |
| Alto | 70 o más |
Esta tabla usa glucosa como referencia (100); no mezcles estos puntos de corte con tablas que toman pan blanco como referencia. Los valores de alimentos varían por variedad, marca, madurez y preparación. Consulta tablas con alimento y método identificados y acuerda el plan con nutrición si tienes diabetes.
Fuente: Diabetes UK: índice glucémico y diabetes. También puedes leer cómo aplicarlo con contexto.
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